Le style - Travail de la vigne
Le respect du terroir est une des valeurs fondatrices de la Maison Louis Latour qui pratique une agriculture raisonnée certifiée ISO 14001 depuis presque 20 ans. La compréhension et l'interprétation de la complexité géologique de chaque parcelles est primordiale, c'est pourquoi nous réalisons fréquemment des coupes complètes de sol afin d'analyser au plus près les interactions entre le terroir et nos vins.
Si un terroir noble est, sans conteste, la base pour produire un grand vin, le travail de notre équipe hautement qualifiée est indispensable et précieux. Beaucoup de rigueur et de minutie sont nécessaires pour effectuer le bon geste technique, notamment lors de la taille et de l'effeuillage.
Le soin des sols est primordial pour le bon développement de la vigne, c'est pourquoi la Maison Louis Latour utilise des techniques biologiques spécifiques pour lutter contre les maladies de la vigne. Ces substances biologiques permettent de limiter l'emploi de pesticides. La Maison Louis Latour produit aussi son propre compost (environ 70 tonnes) à partir du bois de taille et des marcs issus du pressurage du raisin, et évite ainsi l'utilisation d'engrais chimiques.
Les méthodes traditionnelles de viticultures sont perpétuées par la Maison Louis Latour. Les jeunes vignes sur pentes raides, difficiles d'accès par les outils motorisés, sont labourées par un cheval, insensible au dénivelé. Le travail du sol est effectué en évitant le tassement pour que le système racinaire pénètre en profondeur et offre à la vigne une meilleure régulation de l'alimentation en eau.
L'usage d'une culture de couverture révèle une fois encore la volonté de la Maison Louis Latour de protéger l'environnement. Les cultures fourragères, semées entre les rangs de vignes, combattent l'érosion et permettent un apport généreux en matière organique. Ce procédé provoque une baisse de la quantité d'eau dans le sol, non négligeable pendant les périodes de fortes pluies.
L'effeuillage des vignes consiste à enlever les feuilles de la zone fructifère. Cette pratique améliore l'aération des grappes et permet un meilleur ensoleillement. L'effeuillage est réalisé dès le printemps sur le côté est de la vigne, pour améliorer la qualité de la vendange.
Nos stations météorologiques, installées depuis 1996 en partenariat avec l'Université de Dijon, permettent d'optimiser les prises de décisions dans la protection du vignoble. Une régularisation naturelle des écosystèmes est alors possible et envisageable. Par exemple, nous ne traitons pas systématiquement une vigne légèrement atteinte par le Mildiou. Par ailleurs, ces stations météorologiques ont souligné l'importance des microclimats, en révélant des différences de températures ressenties en plaine et au sommet des vignobles.
L'entretien du paysage viticole est primordial pour maintenir un écosystème très varié et protégé en Bourgogne. Joyau d'architecture paysagère médiévale, la Bourgogne offre un héritage exceptionnel que la Maison Louis Latour s'efforce de conserver au sein même du vignoble. L'association « Paysage de Corton », à l'initiative de la Maison Louis Latour et d'autres viticulteurs de la colline de Corton, aborde la question du développement durable sous un angle particulier depuis 2009. Ensemble, ils luttent contre des phénomènes tels que l'érosion des sols, ou encore replantent arbres et haies. Cette démarche s'inscrit dans une volonté de renforcer la qualité de l'écosystème, de la biodiversité et de valoriser l'authenticité du paysage).
