Louis Latour Var

Le projet commence au milieu des années 80, peu de temps après l'implantation du Chardonnay en Ardèche. Au départ, des essais sont réalisés avec une coopérative située dans le Haut-Var et se révèlent très concluants. La Maison Louis Latour se lance donc à la recherche de ses propres terres pour la mise en place de son domaine : en 1990, les premières vignes sont plantées sur 35 hectares à Aups. Le domaine s'agrandit progressivement pour représenter aujourd'hui plus de 100 hectares. Au contraire de l'Ardèche, le site choisi par la Maison Latour dans le Var n'avait jamais été planté de vignes auparavant : le Domaine de Valmoissine se situe à deux kilomètres d'Aups sur la ferme Saint-Jean à l'emplacement de l'ancienne collégiale de Valmoissine qui a existé de l'an 900 jusqu'à la fin du 15ème siècle.

La combinaison de l'argile et du calcaire ainsi que l'exposition plein sud ont rendu pertinent le choix de ce site. Les conditions, proches de notre terroir de prédilection sur la colline de Corton, sont parfaites pour l'épanouissement de ce cépage originaire de Bourgogne. Situé au coeur d'une région vallonnée, à proximité des Gorges du Verdon, le Domaine de Valmoissine occupe l'emplacement de l'ancien monastère de Valmoissine à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il bénéficie ainsi d'un climat méridional avec des journées chaudes et ensoleillées et des nuits fraîches, bénéfiques au Pinot Noir, qui doit affronter des températures estivales élevées. Les saisons sont ici bien marquées : les étés sont ensoleillés et les hivers froids, l'exposition plein sud et l'altitude limitant également les risques de gelées au printemps.

Dès le départ, les techniques de conduite de la vigne et de vinifications utilisées par la Maison Latour dans le Var ont été les mêmes que celles que nous maîtrisons en Bourgogne, le but étant de produire un vin fin et élégant d'une qualité irréprochable. Les rendements très faibles, 30 à 35 hectolitres par hectare, assurent la maturité et la concentration des raisins. La vinification se fait dans la cuverie d'une ancienne cave coopérative rachetée par la Maison Latour, la cave de La Verdière. En 1997, la cuverie fut totalement réaménagée afin d'offrir les meilleures conditions possibles à l'élaboration d'un vin d'exception.

Le Domaine de Valmoissine vinifie son Pinot Noir de façon traditionnelle. Après la réception des raisins, un éraflage complet est opéré avant la fermentation alcoolique en cuves inox ouvertes pendant environ une semaine. Les jus de goutte et de presse sont ensuite assemblés après le décuvage et un pressurage pneumatique doux qui évite l'extraction des tannins trop verts. Il en résulte un vin d'une profonde couleur rubis, lumineuse avec des tannins souples et ronds et dévoilant une belle harmonie, mêlant la douceur du fruit rouge à la subtilité des tannins.

Le savoir-faire bourguignon révèle ici toute l'élégance du Pinot Noir cultivé dans le climat contrasté des hauteurs du Verdon.

D'importants travaux de rénovation et d'amélioration de la cuverie de La Verdière ont été entrepris fin 2011 et un caveau de dégustation de 100 m2 a été créé à l'image de celui de l'Ardèche. Ouvert toute l'année, le caveau vous accueille pour déguster et acheter le vin du Domaine de Valmoissine ainsi qu'une sélection de nos vins d'Ardèche et de Bourgogne. Dans un climat convivial, vous y trouverez des informations sur le domaine et des conseils personnalisés.

Domaine de Valmoissine, Le Succès d'un Savoir Faire