Corton Grancey, le coeur du Domaine Louis Latour
Au pied de la colline de Corton, la Cuverie de Corton Grancey fut achevée en 1834 par le Marquis de Cordoue qui la légua au Comte de Grancey. C'est en 1891 que la famille Latour racheta la Cuverie ainsi que le Château et les vignes du domaine qui lui étaient rattachés. Ces vignes, alors ravagées aux deux tiers par le Phylloxera, ont ensuite été patiemment replantées par la Maison Latour pour devenir le coeur et l'âme du Domaine Louis Latour.
Révolutionnaire pour l'époque, cette cuverie, dotée de cinq niveaux, permet dès sa création de réaliser des vinifications traditionnelles entièrement par gravité. Elle a été conçue pour utiliser ce principe au maximum durant le procédé de vinification. Les Pinot Noir du domaine, fraîchement vendangés en petites caisses percées, sont apportés dans la cour de la cuverie pour être pesés, triés et entièrement éraflés. Ils sont ensuite amenés au premier étage par un système de monte-charge dans des wagons équipés d'une double paroi dans laquelle de l'eau froide ou chaude peut circuler. Chaque nouvelle étape de la vinification marque le passage du vin au niveau inférieur, depuis les cuves pour la fermentation jusqu'aux fûts pour l'élevage. Les Chardonnay sont pour leur part pressés directement après le tri, et mis en fût dans les caves pour l'ensemble de la vinification.
Au premier étage, la salle du cuvage regroupe 45 somptueuses cuves ouvertes en chêne (foudres). Celles-ci sont remplies de raisins à chaque vendange par un astucieux système de wagons montés sur un réseau de rails surélevés par rapport aux cuves. La première fermentation "alcoolique" dure en moyenne 14 jours pendant lesquels les pigeages et l'ensemble du travail en cuverie se fait à la main de manière traditionnelle. Le jus de goutte, naturellement produit par la fermentation, est ensuite soutiré avant le décuvage et le pressage pneumatique durant lequel nous obtenons le jus de presse. Les deux jus sont ensuite assemblés puis mis en fûts de 228 litres issus de notre propre tonnellerie pour la fermentation "malolactique" et l'élevage dans nos caves.
Les caves, historiques, sont creusées à 20 mètres sous terre dans la roche mère du Corton Grand Cru « Perrières ». Elles protègent environ 800 fûts par millésime et 250 000 bouteilles dans une impressionnante oenothèque. Les vins vieillissent ici dans des conditions idéales, sans lumière, ni vibration, ni variation de chaleur ou d'humidité afin d'atteindre paisiblement leurs apogées.
Ce site historique est toujours le coeur du Domaine Louis Latour et a été décrit par Pierre Léon Gauthier, auteur de "Le Clos Mouron", comme étant "un des plus beaux palais élevés à la gloire de Monseigneur le Vin".
